日本小孩最討厭吃青椒,長大以後卻又愛上青椒肉絲,究竟是為什麼?

加油娜娜酱 07/01/2022 13:04 檢舉

在很多的日本動畫片之中,其中的人物往往都有個共同特點,那就是害怕青椒,不管是《蠟筆小新》當中的野原新之助,還是《哆啦A夢》裡的野比大雄,他們對于青椒簡直到了聞之喪膽避之不及的地步,這並不算是誇張,因為現實中的日本的確如此。

日本的青少年兒童,害怕青椒的比比皆是,幾乎是找不到喜歡吃青椒的孩子的,曾有一項對于日本孩子的街頭調查,內容是最厭惡的蔬菜,青椒以絕對優勢名列第一,比起第二名的萵苣與第三名的茄子要多出很多。

而日本孩子對于青椒的恐懼原因,其實也沒有多麼複雜,就是因為難吃。

在我們的印象之中,青椒的吃法多種多樣,不管是炒雞蛋還是塞肉,或者是最經典的青椒肉絲之類,都是很好吃的,但是在日本,青椒的做法往往比較單一,或者清炒、或者水煮,即便是做青椒塞肉,日本人做出來的味道也實在寡淡,根本沒什麼滋味可言。

因為烹飪方法上的問題,使得日本料理之中的青椒往往苦味被放大,對于小孩子來說,這種味道實在是難以接受,如同噩夢一般,這也成為了大部分日本兒童與青少年,總是覺得青椒難吃的重要原因。

即便如此,日本人仍舊覺得青椒當中富含各種營養,對于正在長身體的孩子來說,是不可缺少的有益蔬菜,多數家長與學校都強硬要求孩子吃青椒,這反而激起了孩子對青椒的進一步抵觸,就算是長大以後,小時候不肯吃青椒的孩子,對青椒還是有莫名的厭惡。

不過有意思的是,雖然日本的青少年兒童很不喜歡吃青椒,可在日本,有一道用青椒製成的美食極其受歡迎,那就是中餐裡的家常名菜青椒肉絲,在日本,青椒肉絲、麻婆豆腐與回鍋肉堪稱中華料理三大頂級名菜,幾乎無人不曉,也是最受喜愛的中餐菜肴之一。

把肉切成細絲的做法最早出現在《禮記》當中,被稱作是「膾」,也就是將肉切成薄片再切成絲的做法,南北朝時期,在《齊民要術》當中出現了「炒」的烹飪方法,但那時候的炒菜並不是用鐵鍋,而是用銅器或者陶器,效率很低,直到兩宋,隨著鐵鍋炒菜的出現與普及,「炒」的技術被發揚光大,成為了中式料理中的經典烹飪手法。

明清時期,炒肉絲走向了興盛,在清代袁枚的《隨園食單》裡記載了「炒豬肉絲」的做法,不過那時候與之搭配的並非青椒,而是蔥白、韭菜之類,因為辣椒這種蔬菜,原產于美洲,直到明朝時期才隨著新航路傳入亞洲。

明朝萬曆年間,浙江出現了最早的辣椒記載,但當時中原的人們將其視作一種觀賞植物,直到清朝康熙六十年,貴州地區才出現了最早的吃辣椒記錄,而人們剛開始吃辣椒,是因為買不起食鹽,為了殺菌、祛濕、下飯,所以開始吃辣椒,而不是很辣的青椒,直到光緒年間才傳入國內,到了清末才開始走向尋常人家的廚房餐桌。

青椒肉絲這道菜,到底是什麼時候,由什麼人發明的,已經無從考究,不過近代著名的美食家唐魯孫,他在自己的書中就記載了年少時期家裡的廚子進門的時候,必考的菜肴之一就是青椒肉絲,這位唐魯孫出身滿洲鑲紅旗,本姓他他拉氏,光緒帝的珍妃與瑾妃,就是他的堂姑祖母,從唐魯孫說家裡的廚子需要考青椒肉絲這道菜的描述來看,當時青椒肉絲應該已經比較普及,而且做法也已比較成熟,還非常受歡迎,否則不會如此。

日本出現青椒肉絲,也是近代時期,前往日本的華人勞工帶去的,最早在神戶、長崎與橫濱等地的中華街出現,隨著中國菜在日本的傳播,走向了日本千家萬戶。

相對來說,日本人並不是很能吃辣,所以在日本,不算特別辣的青椒要比其他種類的辣椒更能被接受,尤其是中式的青椒肉絲,因為濃郁的香氣與肉的味道,使得青椒的滋味被整個突顯出來,完全不會有奇怪的味道,所以大受歡迎。

不少的中式菜肴在日本都被魔改,日本人做中餐的時候,經常習慣性進行勾芡,甚至以為麻婆豆腐之所以叫做麻婆豆腐,是因為放了一種叫麻婆醬的醬料,但是日本的青椒肉絲,做法與本土的做法沒有太大的區別,只不過日式青椒肉絲,往往喜歡在裡面放竹筍絲。

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