日本天皇過年會吃些什麼?皇家飲食生活又是怎樣的?

在日本,皇室不僅象徵著國家,也代表著日本人信念中神的一族。對普通日本人來說,歷史悠久的日本皇室一向神秘莫測。

但神秘歸神秘,天皇是人不是神這件事兒在昭和天皇「裕仁」發表《人間宣言》時就已經公開表明了,所以揭開神秘的面紗,天皇也和普通人一樣要依靠一日三餐來過日子。

不過令人好奇的是,日本皇室的飲食和普通老百姓會有啥不一樣呢?

今天我們就來一起盤一下。

01 天皇新年都吃些什麼呢?

我們要過年啦,所以就先來盤一盤日本天皇新年都會吃些什麼吧!

※注:日本人是1月1日過年。

皇室新年料理

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日本皇家的新年飲食還是很有儀式感的,曾在2014年日本電視臺播出的《皇室日記》節目中就有過介紹。從後醍醐天皇時期開始,日本宮中就一直持續著在新年第一天舉行 「晴之禦膳(晴の禦膳)」儀式的傳統,這是天皇的專屬儀式。

晴之禦膳

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不過 晴之禦膳並不是讓天皇真正用餐,僅僅是個 儀式而已 作為表示對新年的歡迎,以及對自然恩惠表示感激的儀式,在晴之禦膳上會擺出栗子、幹棗等果實,還有水果、香魚幹,以及鹽、醋這些調味料等,天皇只是會將銀筷在盤子中立起來,並不會真正動筷食用。

那麼,難道天皇在新年淒慘到不可以吃飯嗎?答案當然是否定的。在舉行完晴之禦膳後,天皇真正可以享用的是 「禦祝先付之禦膳」,它由本膳和二膳組成。每年天皇的禦祝先付之禦膳幾乎都是一樣的。

禦祝先付之禦膳。

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本膳中有 小串燒鰤魚、鹽漬白蘿蔔、菱葩餅。鰤魚是出世魚,有著吉祥之意,烹飪時會先浸在味醂、醬油中,然後用照燒的方法簡單烹製;鹽漬白蘿蔔在裝盤時還有規定的長度,一定要為三寸三分(8~10.7cm),切成兩段呈上;菱葩餅在我們之前關于「春天和果子」的文章中也出現過,是在白色求肥材質的餅皮上放入粉紅色菱餅、白味噌和甜口煮的牛蒡,再對折成半圓形,寓意夫婦和諧。

本膳。

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菱葩餅,在上圖中是用紙包起來呈上的。

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二膳中則有 伊勢海老、福目煮勝栗、雉子酒、文蛤湯。伊勢海老在日本自古以來就是節日不可或缺的喜慶食材;栗子寓意勝利;雉子酒是將雉雞肉削成薄片後再抹上少量鹽用炭火烤制,然後放入熱酒中而來,雉雞肉自古以來也在日本倍受珍重,不會在貴族禦膳中缺席;文蛤也是寓意吉祥的食材。

二膳。

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除此以外,新年期間的晚餐,天皇將會食用 「禦祝禦膳」,有由一汁三菜組成的本膳及二膳,功能表每天會有不同,節目中向大家展示了平成21年1月1日天皇的禦祝禦膳,可以看到有鯛魚、湯、漬物等。

平成21年天皇的禦祝禦膳。

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禦膳結束後天皇還會食用 雜煮。雜煮的做法是首先在碗中放入有一定高度的年糕,稱之為「腰高小餅」,其次再放入切成圓片的白蘿蔔,稱之為「鏡大根」,接著放入切好的芋頭,然後放入鮑魚、海參,用昆布和鰹魚節調製出高湯,最後加入京都的白味噌燉煮,完成後撒上花鰹節。

雜煮製作過程。

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02 日本的禦膳房「大膳課」

說完了天皇的新年料理,接下來我們繼續深入了解一下天皇家的後廚。在日本,天皇一家的相關事宜有一個國家部門專管,這個部門叫 「宮內廳」。其中,負責給天皇做飯的叫 「大膳課」。大膳課相當于我們的「禦膳房」,是日本皇家廚房,這裡除了要負責天皇家族的日常飲食,也承擔著舉辦外交宴會的職能。

宮中晚會。

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在大膳課裡有 五個部門,它們分別是 和食、洋食、和果子、洋果子/麵包、東宮禦所 (日本皇太子的居所)。這裡共計有20多個人員,如今有11人負責和食,11人負責洋食,還有2人負責做點心和麵包,他們都是宮內廳錄用的國家公務員,正式名字叫作 「宮內廳管理部大膳課廚司」。想要進大膳課工作並不容易,宮內廳並不會對專業技能的崗位進行公開招聘,如果有空缺職位,會由現職和相關人員推薦。

日劇《天皇の料理番》劇照

說起天皇的料理人,想必很多人會想到2015年日本熱播的電視劇《天皇の料理番》(天皇的禦廚)。這部劇講的大概就是擁有超人味覺和想象力、勵志做出天下第一美味的「西餐小當家」,漂泊修行、拜師學藝,在妻子的默默奉獻和家人無私支持下,憑藉水滴石穿的精神,終于修煉成一代大師的故事……

日劇《天皇の料理番》劇照

而在這部劇中,由砂糖君(佐藤健)扮演的主角秋山篤藏,其原型就是1913年(大正2年)開始作為大膳課總廚師長,侍奉過大正、昭和兩代天皇,共計約60年的大膳課總廚師長 「秋山德藏」

故事原型秋山德藏與昭和天皇。

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03 天皇的日常飲食和講究

說起歷代日本天皇的飲食喜好, 大正天皇比較喜歡辛辣口味的食物,平時還會喝點葡萄酒或苦艾酒。而關于 昭和天皇(就是簽了投降書那位),如今八卦他飲食生活的書籍也非常多,據說他喜愛宮裡每個月末都會做的蕎麥面,還有作為貢品的鰻魚茶泡飯,此外還喜歡甜食,不擅喝酒,是個典型的貓舌(害怕高溫飲食,怕燙)。

昭和天皇喜愛的美食之一,鰻魚茶泡飯。

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而提起天皇的飲食,就不得不提到他們的伙食費。日本天皇的生活費來自國民稅收,從1996年開始皇室一年的 生活費預算大概為3億日元(約人民幣1800萬元。),看到這兒估計有很多小夥伴和小編一樣在想:「1800萬呐!得吃多少好吃的啊!!」咳咳,朋友們還是要冷靜一下,事實上 這部分錢並不是天皇一個人的伙食費,而是天皇及核心皇室成員的伙食費,此外它還包含管理、祭奠、新年以及神社和寺廟的運轉費等,所以這樣看來,這些錢其實是很難讓天皇能肆無忌憚地吃吃吃的~

因此天皇平時的一日三餐其實是比較簡單的。

據皇家著名主廚 秋山德藏,昭和年間擔任和食部門主廚的 谷部金次郎,以及從1970年開始就職于洋食部門、1988年又就職于東宮禦所的 渡邊誠三人出版的圖書記載, 天皇的膳食對熱量和鹽分的控制很嚴格,一天的熱量不得超過1800大卡,鹽分也必須控制在10g以內,和食洋食會輪換提供。 另外三餐時間有嚴格規定,早餐在上午8點半,午餐12點,晚餐18點開始。

谷部金次郎

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下圖為2014年日本電視臺播出的《皇室日記》節目中提到的天皇一日飲食例。早餐有燕麥、咖喱風黃油烤茄子、沙拉;午餐有味噌湯、含麥米飯、梅醋漬銀魚、芝麻拌茼蒿以及關東煮鍋;晚餐為玉米濃湯、奶油燉雞、沙拉、煮青豆、麵包。

天皇的一日三餐示例。

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雖然簡樸,但天皇飲食其實有很多講究。在明治時期大膳課中就有 「明治料理三大原則」,即不焦、不棄、不腐,就是說不使用拙劣的食材,食材儘量做到物盡其用,隨時確認庫存食材的新鮮度。此外他們還遵循著日本傳統飲食健康理念,比如一頓正餐中要有一款湯汁三道菜品的 「一汁三菜」;還要物盡其用,不浪費,比如雞骨頭一定要用來煮湯,榨幹最後一滴骨髓之後才能光榮退休的 「一物全體」;還有身體與所處的環境要一致,因此所選食材要與土地、季節相適宜的 「身土不二」。嗯,看著這幾個詞兒,一直遵循朋克養生的小通真是感慨頗多~

04 皇家食材來源和講究

上述看來,天皇們的飲食生活,就是比普通人更加規律和健康.此外,皇家的料理食材其實也很講究,它們都有指定來源。在栃木縣宇都宮市郊外的鹽谷郡高根澤町到芳賀郡芳賀町高地有個專供皇室食材的 「禦料牧場」,這是個面積約為252公頃的大農場,放養著牛、羊、豬、雞等,還種植著約20多種蔬菜、水果,另外在這裡還能製作新鮮的牛奶、優酪乳、乳酪、火腿、臘腸等。

日本皇室御用牧場。

via:kunaicho.go.jp

不過有御用牧場也並不是萬能的,像大米這種主食還是需要大膳課去採購,固定來自文京區的米店,米的品種也不是越光米或什麼皇室特級專供米,就是普通米。水產類則是會從築地的一家于1919年創業、叫共同水產的株式會社進貨,平時進貨時像金槍魚、鯛魚之類的高級魚類也很少,主要以秋刀魚、沙丁魚等家常魚類為主。

雖然食材看起來簡單,但天皇的廚師們依然要拿出處女座的精神對待它們,時間一長,甚至在大膳課逐漸形成了特別的講究。比如: 菜要切成一樣的大小; 土豆和山藥要切成滾圓的球形; 豆類不但去表皮,連薄膜也要去掉; 洗過的米也要攤開看一看,保證沒有黑色的雜物; 提供的魚類需要將刺去除乾淨; 提供的水果也不能帶核等等。

日劇《天皇の料理番》劇照

除了食材以外,據說在日本記者森暢平寫過的暢銷書《天皇家的錢包》中記載,日本皇宮內還修建了造價高達三千萬日元的酒窖,裡面儲存了4500多瓶名酒,一般用來招待來訪時的外國元首和貴族。2001年,南非總統姆貝基訪日時,據說明仁天皇用1982年釀造的木桐(ChateauMoutonRothschild)招待了他。 05 與天皇禦廚相關的料理店

說了那麼多關于天皇飲食方面的內容,最後我們再來看看跟天皇禦廚有關的料理店。下麵是佐藤健在出演天皇的禦廚後參加綜藝節目時到訪的幾家與天皇禦廚秋山德藏相關的料理店:

🍥 ぽん多本家

店面

地址:東京台東區上野3-23-3

簡介:這家店是明治38年創業的西餐廳,由比秋山德藏更早時期的明治天皇的禦廚所開,目前是由第四代「島田良彥」擔任主廚,店內特色是經典的「炸肉排」,這裡也是厚切炸豬排的始祖店。

炸豬排

牛舌

店主

要說這家炸豬排的味道怎麼樣,大家可以看看砂糖君(佐藤健)吃下去的表情:

實力演繹什麼叫一本滿足

🍥 Bistro St.Jacgue

店面

地址:練馬區榮町39-19簡介:這是一家小型的法式居酒屋,主廚工藤極從1974年開始在大膳課工作5年時間。店內特色料理有曾為天皇提供的法式清湯。

法式清湯

美式醬汁車蝦

分蔥醬汁風味烤蝦夷鹿

🍥 洋食屋喜平

店面

地址: 品川區二葉1-14-23

簡介:由秋山德藏愛徒關塚喜平的孫子關塚信行開的店,店內特色料理有炸蝦虎魚搭配檸檬汁,烤牛排蓋飯。

炸蝦虎魚

烤牛排蓋飯

🍥 松榮亭 

松榮亭店面

地址:千代田區神田淡路町2-8簡介:這裡是夏目漱石也曾來過老牌西餐廳。日本的牛肉蓋澆飯據說是由秋天德藏所創,也是松榮亭的招牌料理。目前是第四代堀口毅擔任店主,這裡的第一代和第三代主廚都曾在大膳課工作過。

店內由秋山德藏所傳下來的牛肉蓋澆飯。

那這家的牛肉蓋澆飯有多好吃呢?再來看看砂糖君佐藤健的表現吧👇

看起來是真的很好吃呀(。•﹃•。)

- 完 -

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