日本主婦煎餃不破皮的秘密:熱水、麻油、醋,加哪個才管用?

速凍煎餃是最受日本人歡迎的急凍食品之一,可不少家庭主婦們卻對它有些發愁。

原來,速凍煎餃的做法雖然簡單,但弄破皮的情況卻比比皆是!

弄破煎餃皮,不但外觀不雅,內部肉汁的流失也讓原本香噴噴的煎餃,吃起來索然無味。

最近,日本節目實驗了 3 種網上流傳的煎餃小竅門: 在煎餃時,加入熱水、麻油或醋。

到底哪種方法,才能夠最大程度保證餃子不破皮呢?

首先,節目組用最普通的做法煎了34只餃子。

方法是:先將餃子放入平底鍋內,加油稍煎;再加入幾勺匙的自來水,蓋上鍋蓋燜 5 分鐘,燒干多余的水分即可出鍋。

結果顯示,24 個餃子中,只有 8 個餃子沒有破皮。

顯然,用這個方法做出來的煎餃,效果十分不理想!

隨后,節目組將自來水替換成 90°的熱水,據說這個方法能防止平底鍋降溫,從而令餃子皮不會黏在一起。

實驗結果依然有餃子破了皮,但對比之前的做法要好上不少:24 只餃子中,有 15 只是完整的。

節目組接著加入麻油做測試:借麻油包覆餃子,讓煎餃不粘連在一起。

首先遵循一般的煎餃做法,在最后的收尾階段,加入 3 勺匙麻油。

不過用麻油的做法似乎成效不大,僅有 11 只煎餃沒有破皮。

最后一個方法則是加醋。雖然蘸餃子時經常會用到醋,那麼在煎餃的階段就加它,會有什麼意想不到的效果呢?

和麻油方法一樣,先將餃子蒸好,最后加入 2 湯匙醋。

結果顯示,加醋煎完的餃子,輕輕用筷子一夾就能剝離。

24 只餃子中,唯有 1 只不幸破皮!

日本營養師表示,餃子之所以會黏在一起,是因為餃子皮中含有麩質。

這些麩質和水份接觸,一經加熱就會形成糊狀,令餃子互相粘連在一起;而醋的酸性,則有效降低了麩質造成的黏連。

小見吃餃子時一向喜歡蘸醋,沒想到在煎餃時加醋還有防止餃子破皮的功效。

不過討厭吃醋的人也不必擔心,因為煎餃時加入的醋量十分少,經過加熱后基本不會留下酸味,大家不妨試試看這個實用的小竅門吧!

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