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在大明王朝， 飲食文化發展達到了一個高峰，從皇宮到民間，都有各種豐富多彩的菜肴和食品。
作為百姓日常生活中不可或缺的油鹽醬醋等調料，仍然是百姓離不開的。
俗話說 「早上開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，這柴米茶先不說，油鹽醬醋為什麼重要呢？
那是咱作為人，吃喝要講究個豐富滋味，調配個咸酸口感的緣故。
有史以來咱人類這「萬物之靈」就 對飲食有了這種不同于一般動物的追求和需要，大概就是所謂的「食色，性也」吧。
所以油鹽醬醋很重要，非了解不可。
不過 吃飽肚子當然更重要，對咱大明人的主食，您也該知道。
有句話說：「這世界不止眼前的茍且，還有詩與遠方。
」不過要讓咱來說，那是： 「生活離不開油鹽醬醋。」
沒錯，古人說的「開門七件事」，柴咱現代的許多人是不用了，即使在咱大明，那也是有煤有炭，還能燒蠟燒紙，不見得非要用柴薪。
米則不必說，因為不是還有面嘛，這個咱后面再談。
至于茶，當生存艱難、生活窘迫之際，那更是可有可無。
但是油鹽醬醋在中國的日常生活中卻少不了，因為只要活著，這些東西就人人都需要。
咱主要說說油。到了咱大明朝，人們 烹飪食物用的油已經不只是先秦時候動物的膏和脂 ，而是有了豆油、香油、麻油等植物油。
當然啦，這里的豆油和您理解的差不多，就是用大豆做的油。
但香油卻并非咱今天說的芝麻香油，而是菜油，也就是 菜籽油。
《天工開物》中記錄的「菜籽油」有萊菔籽油、菘菜籽油、莧菜籽油、蕓苔籽油和茶籽油，咱今天的菜籽油是蕓苔籽油。
而萊菔籽其實就是干蘿卜籽，菘菜籽則是白菜籽，茶籽則不好說是種什麼植物的果核。
因為書中只說那是一種高一丈多的樹木，果實像金櫻子， 要「去肉取仁」從中提取油 。
茶籽油是什麼油咱先不管，反正它吃起來只比莧菜籽油和大麻油的口感強一點兒，并非最好的。
那麼最好的油是什麼呢？首先有種胡麻油，又叫脂麻油，對了，這脂麻油才是咱今天的芝麻香油。
咱大明人用它烹飪，并以之為上品。芝麻為啥叫胡麻？
古人從西域帶回不少新玩意兒，通常這些玩意兒的名稱前面都有個「胡」字，像胡桃、胡椒、胡床。
《天工開物》中還說到一種油叫蘇麻油。
它的品級低于與胡麻油并列第一的萊菔籽油、黃豆油和菘菜籽油，而與莧菜籽油并列第二。
但這蘇麻恐怕并非紫蘇，因為書中說蘇麻「形似紫蘇，粒大于胡麻」，那就不知是什麼了。
除了這些植物油，咱大明人當然也還吃葷油，其中主要是 豬油。
而且吃豬油在咱大明朝甚至是一種節儉的行為，因為豬油比植物油要便宜。
如果實在是窮得連豬油都吃不起，那又怎麼辦呢？
咱大明還有一種米油， 是從煮飯的米湯中撇出來的黏稠物，這東西在現代據說還很養生呢。
油以外，咱大明的鹽、醬、醋種類也都不少。
像鹽有海鹽、池鹽、井鹽、末鹽、崖鹽；醬有遏醬，就是豆豉醬，還有醬黃，即黃豆醬，又有蠶豆醬；
而醋則分上中下品，更有各種名目，如臘醋、桃花醋、六月六醋，不一而足，但咱也就不多介紹了。
油鹽醬醋咱就主要說個油，但主食方面咱可不能馬虎。
前面咱不是說了嘛，主食就是「開門七件事」中的第二件，但其實大明主食除了米還有面，咱先從米說起：
咱大明朝米的種類很多，光是在廣東就有 香粳、余粳、赤粳、珍珠稻，江西有花紅米、蒸稻米，安徽有花白米、花秈米、花紅米；
江浙又有
黃粱米、白米、白晚米、花白米，而在西北長安則有進貢宮廷的線米，西南貴州更出產香稻等。米能煮飯，米飯很普通，但咱大明人也知道把米飯吃出花樣來。
像西寧人，人家在每年的三月里采來青楓樹和烏柏樹的嫩葉，浸泡一夜，然后用泡出來的黏稠汁液拌上糯米蒸飯，這樣蒸出來的米飯就叫烏飯， 「色黑而香」。
怎麼樣？聽著像不像黑糯米飯？這個全靠天然的原料染色增香，吃起來絕對讓您放心。
還有福州人，他們蒸飯用的是香桂皮葉，吃著當然也是香的，但就不知道他們是怎樣地處理香桂皮葉，是 攪碎了拌在米里還是浸泡取其汁液。
廣東的南雄人在寒食節制作一種食物，叫作柜肗（jùrǔ）。
這名字您聽著可能陌生，但只要稍稍解釋您就明白了。 粔肗這東西在古時候被稱為寒具，又叫捻頭。
寒具這種食物在古時候可是很有名，大文豪蘇東坡還曾專門為之賦詩，題目就叫 《寒具詩》，其詩云：
纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。
什麼？說了這麼半天您還沒明白啥叫寒具？
那好吧，咱說它現代的名字： 馓子，馓子您總知道吧？
就是把面揉拉成細長條，再盤起來用油炸制的食物。
而且咱這樣一解釋，您也應該明白上面那首詩的意思了。
也就是說，東坡先生給咱出了個謎語， 又是「纖手搓」，又是「碧油煎」，甚至更將寒具比作美人兒纏在手臂上的金釧。
但是您問了，這麼說粔肗不是用面嗎？和米有啥關系？
您真聰明，但這種廣東馓子其實用的不是面而是米粉，即用米磨成的粉，還摻入了蠟樹葉，顏色也是青黑色。
在廣東東莞還有一種飯，用的是香粳米，里面加上魚、肉，外面包上荷葉來蒸， 那味道「表里香透」，荷葉香夾著米香、魚肉香，實在是美味。
沒錯，這就是荷葉飯，您是不是更熟悉了？
除了飯，米還可以煮粥。咱大明人煮的粥種類更多，而且差不多現代也都還有，您聽著可能覺得幾乎樣樣都熟悉。
您不信？咱就隨便給您列出十幾種來：
芡實粥、蓮子粥、竹葉粥、蔓菁粥、牛乳粥、甘蔗粥、枸杞粥、紫蘇粥、地黃粥、胡麻粥、山栗粥、菊苗粥、杞葉粥、薏苡粥、梅粥、茯苓粥、扁豆粥、百合粥、山藥粥等等。
不少了吧？不過您可能覺得還缺點什麼，好像沒有肉類。
那好，咱就再舉幾種： 羊肉粥、羊腎粥、鹿腎粥、豬腎粥、肉米粥. ..
這些粥您就算沒聽過至少也能明白，但有的粥咱不解釋您就未必能猜到。
像仙人粥，其實是用何首烏，而且要竹刀刮皮切片，用砂鍋煮爛，再加入白米熬制而成的。
這麼多種粥，都記載在咱大明人高濂的 《遵生八箋》之《飲饌服食箋》中，但高濂沒怎麼提到海鮮粥，他的四十種粥糜中只有一種河祗粥是用海鲞（xiǎng）肉和米煮成，算得上是海鮮粥吧。
飯和粥有這麼多種，但在咱大明，
南方人主要還是吃米，北方人則吃面。北方人以面為主食，面的做法當然也少不了。
不過有趣的是，無論怎樣做出來的面食差不多都可以叫餅，也就是說幾乎所有的面食都可以統稱為餅。
那麼咱大明都有哪些種餅呢？
按照萬歷年間名士蔣一葵在他 《長安客話》一書中的分類，咱大明的餅有湯餅、索餅、籠餅（亦稱炊餅）和胡餅的區別。下面咱就分別簡單說說：
湯餅，顧名思義，當然就是用水燙煮的面食。
蔣一葵提到當時北京的湯餅有： 胡蝶面、水滑面、托掌面、切面、掛面、馎饦、餛飩、合絡、撥魚、冷淘、溫淘和禿禿麻失 。
這些種面食您有的一看就能明白，有的也大概猜得到，但像禿禿麻失大概就要解釋一下了。
其實這是一種古人從中亞和南亞帶來的面食，元代人忽思慧所著的《飲膳正要》中稱為「禿禿麻食」，又注「手撇面」。
是用手將面壓成小面餅下鍋煮熟， 再拌上用酥油炒至焦香的羊肉和酸甜湯汁、蒜泥，以竹簽插著吃的東西。
這里還該說明的是：蔣一葵說水滑面、切面、掛面又稱索餅，索餅的「索」是指形狀，大概也就是咱今天說的面條了。
籠餅就是上籠蒸熟來吃的面食，也叫炊餅。
北京的籠餅有 「畢羅、蒸餅、蒸卷、饅頭、包子、兜子」。
這其中，畢羅就是饅頭、包子之類。而您現在大概也知道，古時的饅頭其實也就是包子。
但這里又有了包子，大概它們總還有些不同吧。此外，兜子也帶餡兒，或許和燒麥類似吧。
胡餅是什麼呢？那是 「爐熟而食者」，即在爐火上烘烤或者煎炸而成的面食。
像燒餅、麻餅、薄脆、酥餅、髓餅、火燒就都是胡餅。這幾種胡餅中，除了髓餅，其他的今天都還有。
而髓餅其實是用動物骨髓的油脂與蜂蜜和面，在烤胡餅的爐中一次烤熟而成的，做法有點像烤馕，而且
「餅肥美，可經久」，是味道油膩噴香，又可以長久保存的。除了前面說的這些，咱大明「老北京城」還有許多面食小吃，像象棋餅、骨牌糕、椿樹餃兒、桃花燒麥，等等。
再如咱大明「老開封府」自鐘樓東往南， 又有「蒜面、肉內尋面」，「會吉王府」則有「燒餅合檐」。
城隍廟大門下，「賣油箄、油糕、煎餅、蒜面、扁食」這最后的扁食就是餃子，和現代叫法不同而已。
這些都能夠看出油鹽醬醋、粥飯面餅在明朝的飲食文化中具有怎樣的地位。
它們不僅是百姓飲食的基礎，更成為了社交、文化和民俗的表達方式。
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