不管几颗星星! 中文博客组串联活动发表心目中的美食名单

入围马来西亚《米其林》的美食名单,你都尝试了吗?你的看法又是如何呢?

对于这份“权威性”名单,群众反应褒贬不一,有人表示认同,但也有网民在社交网站上调侃写道“《米其林》还是回去卖轮胎比较合适?”,直接挑战《米其林》的公信力。有鉴于此,马来西亚声音平台POGO FM旗下中文博客自发性地组织一场串联活动#mymichelinguide,透过声音纪录对这份名单的看法,以及分享他们的口袋名单。

这次参与的中文博客共有11组,包括:无尺少女、硬塞智库、饱咯日记、贤聊解闷、XYZ Podcast、下班后MomenPodcast、深夜马戏团、我的室友是社畜、日常电台、不吃菜!、Things That We Talk About,他们在空中大谈“米其林美食”。其中一组博客“无尺少女”的区凯欣说:“我心目中的米其林美食没有入围(必比登推荐奖)!”马来西亚版《米其林指南》共有4家餐厅获选“米其林一星”荣誉;32家餐厅或摊贩获得“必比登推荐奖”。她口中“心目中米其林美食”是位于茨厂街的新九如(新记)牛肉粉。“我想说的是,成功入围米其林美食不代表是最好吃,同样的,没有入围,也不代表不好吃。”来自槟城的她说,本地有很多街头美食都是隐藏在巷弄之间,没有被发掘到。举例:嘛嘛档,嘛嘛档文化(Mamak)是很普遍的马来西亚美食,广泛受老中青三代喜爱,可以与朋友在这聚会,高谈阔论,食物和饮料的价格相当优惠。

彭舒敏:#我心目中的米其林 吃的是回忆和情怀

同样来自“无尺少女”的彭舒敏则表示,有时候所谓的美食吃的是一种情怀和回忆,就好像去旅行吃尽美食,但待在国外的时间久了,我们就会开始想念国内的一些美食,尤其是一些摊贩的街头美食。针对这点区凯欣表示赞同,她续说,自己之所以会对新九如(新记)牛肉粉情有独钟是因为自己是牛肉粉的头号粉后,难免隐藏着偏爱。说的也是,口味是非常个人化的东西,你觉得特好吃,不代表别人就一定会觉得好吃,因为单是味蕾的不同部分设计,都会因种族、年纪、平常饮食习惯、清洁度、个人偏好等而有不同味觉感受,若加上环境、聚会人数、上菜时间等客观因素,都会有“一种人养百种人”的多角折射效果。

黄俊绅:#我心目中的米其林 讲究的是用餐体验

而对于《饱咯日记》博客黄俊绅而言,他“心目中的米其林美食”必须提供良好的用餐体验,而非单纯拥有网卡打卡环境或者只是食物好吃,但服务态度很糟糕。他认为,涵盖食物本身的品质、环境、气氛和服务都是让他感觉到一间餐厅棒与否。他举例,海底捞虽然是一家火锅店,但它的核心业务却不是餐饮而是服务;漫长的排队等待,顾客吃着零食、喝着饮料,享受着店内提供的免费上网、美甲服务等等。入座后,为长发的女士提供发圈、戴眼镜的朋友可以得到擦镜布,放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻、给孩子们送上玩具等等……总之,无论是你想到的还是还没想到的,海底捞全都帮你想到了。“海底捞给人一种尊荣的享受,让你犹如一种‘King of the world’(世界之王)的感觉。”

但黄俊绅坦言,自己不太会享受这种“尊荣”的感觉,他不希望生日到海底捞庆祝,因为夸张式的唱生日歌的方式更让他感到不自在。他推荐位于八达岭再也的一家混合式料理的餐厅——Table & Apron。“这家餐厅给人的感觉是有一种距离的美感,服务生有礼貌,但不打扰,就像一种到朋友家吃饭的感觉,轻松自在。”

米其林的公信力到底在哪?

《米其林指南》(Le Guide Michelin)诞生于1900年由法国知名轮胎制造商“米其林公司所出版”,其中又以评鉴餐厅、封面为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性,创立初衷是为了帮助消费者找到最佳餐厅,1920年从原本的免费改为贩售,直到1931年开始启用3颗星级的评等系统,米其林宣称为了维护评鉴的中立与公正性,派出的秘密客评鉴员乔装成一般顾客暗访,借此观察店家最真实的一面,以建立《米其林指南》评鉴的权威性。

区凯欣说,米其林指南是无可置疑的,但它更多的就像是一个参考,提高食客或游客对摊贩的自信。“泰国曼谷Raan Jay Fai就是一个很好的例子。”泰国在曼谷在2018年推出第一本泰国米其林指南的时候,Raan Jay Fai就是其中一家以街头小吃获奖的“煮炒”,顿时成为时下游客前往泰国旅游不可错过的美食。黄俊绅更认为,随着《米其林指南》登入我国,将有助我国整体的饮食业发展,其中包括会吸引更多年轻厨师回流马来西亚。“因为过往年轻厨师必须到国外才有机会到米其林餐厅服务,而随着我国也有米其林餐厅了,年轻厨师就有更好的学习空间。”不过,任何事情的形成都会有双面刃,他说,荣获米其林推荐无疑会提高生意额,但业者也有可能会因为无法应付突而其来的人流量而影响到食物品质,又或者是房东眼见你的生意额提高而调高店租等等。

《米其林指南》入选指南基本分为三种,包括:入选餐厅、比登推荐餐厅、三个星级的顶级餐厅,而这次我国只有4家获选“米其林一星”荣誉,没有任何一家餐厅成功摘下“米其林三星”荣誉。针对这点,黄俊绅认为,“米其林三星”是评审员给予的最高荣誉,代表着非凡美食,除了食材堪称模范之外,厨艺技巧更被赋予一种艺术形式。“根据我的观察,本地厨师缺乏了创意,或者是一种让本土食材带上国际舞台的精髓。”然而,这是我国第一届的《米其林指南》,他非常看好未来我国的餐厅发展,摘下“米其林三星”绝对指日可待!

米其林指南入选餐厅

代表该餐厅已达到评审员的标准并已入选指南中,但可能不符合授予星级或必比登推介的标准。

米其林必比登推介餐厅

深受评审员喜爱,并且是评审员认为“物有所值”的餐厅,物有所值将是所有被纳入必比登推介名单餐厅的一项先决条件。

米其林评审员所评价出最顶级的餐厅。星级分别如下:

米其林一星:代表高品质厨艺,值得一去!获得米其林一星殊荣的餐厅已说明该餐厅使用了优质食材并提供悉心制备、风味独特的美食。

米其林二星:代表厨艺精湛的餐厅,值得绕道来访!这也意味着厨师和团队的独特风格及烹饪天赋,在精心烹调的美食中展现得淋漓尽致。

米其林三星:米其林指南评审员给予的最高荣誉。代表着非凡美食,值得一趟特别旅行!在这一类别中,对于厨师精湛的顶级创作予以肯定。除了食材堪称模范之外,厨艺技巧更被赋予一种艺术形式,他们的创作注定将成经典。

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