要說古代皇帝的御膳，那肯定是最頂級的，畢竟天子坐擁天下，吃的用的肯定都是最頂級的，而御膳也代表了當時最為頂尖的廚藝水平，其地位就相當于今天的國宴了，可惜沒有穿梭機，也無法窺見御膳到底是什麼樣的，只能從文字記載中略見一二。
御膳代表：滿漢全席
至于御膳放在今天到底什麼水平，見仁見智吧，畢竟皇家講究食材珍稀和排場，至于口味上我估計還不如一些餐館，畢竟古代并沒有如此充足的食材，也沒有這麼豐富的調料，但主打一個新鮮純天然無污染。
為什麼不說唐朝之前？因為唐朝之前很多食材都沒有傳入中國，強如周天子每天只能吃各種肉糜蓋澆飯，而漢朝以面食、谷物為主，副食方面遠遠沒有厚實那麼豐富，肉也是熬湯或者煮了吃為主，還有生魚片什麼的，總之一句話，沒有土豆、茄子、青椒什麼的。
周天子天天吃蓋澆飯
到了兩晉南北朝，民族大融合以及文化的交流讓各種食材紛紛引進中原，也因此從唐朝開始，平民百姓可以吃的食材大大豐富，更別說帝王了，至于唐朝最為知名的御膳自然是《韋巨源食譜》了，這是唐朝宰相宴請唐中宗后編寫的食單，宰相請客自然也代表了唐朝國宴的最高水平。
唐朝御膳
主食糕餅類
單籠金乳酥（酥油餅）、 曼陀樣夾餅、 巨勝奴（芝麻餅）、 貴妃紅（紅色酥餅）、 婆羅門輕高面（印度籠蒸餅）、 御黃王母飯（黃米蓋澆飯）、
七返膏（蒸糕）、 金鈴炙（酥油餅）、 生進二十四氣餛飩（二十四種餛飩）、 生進鴨花湯餅（鴨花形狀的湯餅）；見風消（油餅）、 唐安餤（唐安地區的餅）、 火焰盞口縋（糕點）、 水晶龍鳳糕（紅棗米糕）、 雙拌方破餅（雙色餅）、 玉露團（酥餅）、 漢宮棋（棋子面）、 長生粥、 天花饆饠（夾心餡餅）、 賜緋含香粽子（紅色粽子）、 甜雪（甜脆點心）、 八方寒食餅、 金粟平縋（類似湯圓的油炸食品）、 小天酥（雞肉和鹿肉肉餅）
唐朝面食糕點是真的多
河鮮類
光明蝦炙（烤鮮蝦）、 金銀夾花平截（蟹肉蟹黃卷入面餅）、 白龍臛（鱖魚片羹）、 乳釀魚、丁子香淋膾（淋上丁香油的魚膾）、 吳興連帶鲊（吳興的魚鮮）、 雪嬰兒（蛙肉）
肉食類
通花軟牛腸（羊膏髓肉餡的牛腸）、 同心生結脯 （風干的肉脯）、 鳳凰胎（魚白和雞蛋）、 羊皮花絲（拌羊肚絲）、 蔥醋雞、西江料蒸彘肩屑（蒸豬肩肉）、 紅羊枝杖（燉羊蹄）、 升平炙（烤羊舌、鹿舌）；
八仙盤（剔骨后的鵝肉）、 仙人臠（奶湯燉雞）、 分裝蒸臘熊（蒸熊肉干）、 卯羹（兔羹）、 清涼膳碎（貍肉涼羹）、 箸頭春（油煎鵪鶉）、 暖寒花釀驢蒸（糟驢肉）、 水煉犢炙（牛肉）、 格食（羊肉、羊腸拌豆粉）、 過門香（油炸食品）、 紅羅饤（油煎血塊）、 遍地錦裝鱉（燉甲魚）、 湯浴繡丸（肉丸）
擺盤涼菜類
素蒸音聲部（用面蒸成的歌人舞女）、 纏花云夢肉（涼肘肉）、 蕃體間縷寶相肝（冷肝拼盤）、 冷蟾兒羹（冷食蛤蜊肉羹）
調料類
逡巡醬（魚肉羊肉醬）
些別說味道怎麼樣，光名字就讓人看花眼，如果沒有注釋，根本不知道到底吃的是什麼？不過名字倒也貼切，比宋朝果子、餅子什麼的高雅了一點，而且吃的食材很多，能吃到的肉都吃到了，飛禽走獸、山珍海味齊全。
純金器皿
當然最多的就是各種糕餅點心了，光各種糕餅點心就有近20種，當然估計不會都吃下去，一些只是裝飾，即便吃也是淺嘗即可，畢竟這麼多面食吃下去即便量很少聚集起來也是很多的。值得一提的是大唐喜歡用金銀作器皿，器皿上還有各種裝飾品，盡顯大唐盛世。
到了宋朝，得益于炒鍋的出現和使用，飲食方面出現了很大的變化，不過北宋初年，因為天下剛剛安定，物資還不是很豐裕，皇家飲食還算簡樸，但到了北宋后期和南宋時期，御膳不僅數量多，而且程序繁瑣，不僅有用作聞味的「聞果」，還有用來觀賞的「看菜」，等這些程序結束后才進入主菜。
張俊
其中張俊宴請宋高宗的筵席堪稱古代最豪華的筵席，因為一共上了196道菜，這數量比日后的滿漢全席多太多了。
聞果和看菜（兩輪共104道）
繡花高一行：八果壘、香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、楂、花木瓜。
樂仙乾果子叉袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、犁肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。
縷金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、使君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人參、橄欖花兒。
雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。
砌香咸酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。
脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、云夢兒、是臘、肉臘、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏。 垂手八盤子：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子像牙板、小橄欖、榆柑子
這些菜都是看的，供食客觀賞用，這個習慣是從唐朝開始的，宮廷筵席和達官貴人宴請賓客的時候流行「聞果」
和「看菜」，這些菜只看不吃，相當于主家擺闊用的，畢竟六次不同樣的果子，能擺出來也顯示出張俊的闊氣，而這些果子上了一遍之后又上了一遍，之后才到吃飯環節。
宋徽宗的《文會圖》
下酒菜（十五盞，每盞兩道菜）
第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子第二盞：奶房簽、三脆羹第三盞：羊舌簽、萌芽肚胘第四盞：肫掌簽、鵪子炙（羹）第五盞：肚胘膾、鴛鴦炸肚第六盞：沙魚膾、炒沙魚襯湯第七盞：鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏第八盞：螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔第十盞：洗手蟹、鱖魚假蛤俐第十一盞：玉珍膾、螃蟹清羹第十二盞：鵪子水晶膾、豬肚假江瑤第十三盞：蝦橙膾、蝦魚湯齏第十四盞：水母膾 、二色繭兒羹第十五盞：蛤俐生、血粉
其他菜肴
你以為這就結束了？不不還有其他菜肴，除了下酒菜這三十道之外，還有插食、晚食等菜肴，花樣繁多。
看菜聞果后吃飯
插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅。廚勸酒十味：江瑤炸肚、江瑤生、蝤蛑簽、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣炸肚、蟑蚷炸肚、假公權炸肚。食十盞二十分：蓮花鴨簽、繭兒羹、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羹、鱖魚膾、三脆羹、洗手蟹、炸肚胘。對盞每分時果五盤：晚食五十分各件，分別是二色繭兒、肚子羹、笑靨兒、小頭羹飯、脯臘、雞臘、鴨臘等如此
張俊宴請宋高宗的菜品種多樣，不過大部分都是常見的食物和時令水果，除了雞鴨魚肉之外還有鯊魚膾、炸鯊魚襯湯這樣的海鮮，至于制作方法現在也難以尋跡，但這個制作、這個排場放到今天沒有任何一家酒店可以有，哪怕是國宴都不會如此，畢竟過于鋪張浪費了。
到了明朝，隨著宮廷記載的實錄，后人可以更加了解到明朝各個皇帝的喜好，他們的御膳也各有各的不同，可以說都有自己偏愛的那一款。
朱元璋
農民出身的朱元璋自然知曉民間疾苦，因此他的御膳比較簡單，主食以米飯為主，口味相對來說比較清淡，而且時不時帶著皇室子弟吃一些粗糧和野菜等等，讓他們知道民間的不容易。
朱元璋
洪武十七年六月菜單
早膳
羊肉炒、煎爛拖虀鵝、豬肉炒黃菜、素熇插清汁、 蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐煿肉，筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶。
午膳
胡椒醋鮮蝦、燒鵝、火賁羊頭蹄、鵝肉巴子、咸豉芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊肉水晶餃兒、絲鵝粉湯、三鮮湯、綠豆棋子面、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、豆湯、泡茶。
朱棣
朱棣長期居住在北京，因此特別喜歡北方的面食和紅燒油炸食物，也因此明朝日后的御膳開始逐漸有了北方的特色，不過朱棣愛吃的莫過于羊肉、豬肉、雞肉和鵝肉了。
朱棣的御膳：焚羊肉，清蒸雞，椒醋鵝，燒豬肉，豬肉攛白湯
清蒸雞
朱由校
成長在京城的朱由檢喜歡吃各種海鮮，御膳中多有海鮮產品，對于云南的雞樅菌菇也是非常喜歡，一度列為貢品，每餐必吃。
朱由檢的御膳：炙羊肉、羊肉包、渾酒、牛乳、乳皮、乳窩、炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，大雜燴（海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴）
朱由檢
朱由檢過的非常簡樸，多次削減宮中的用度，在食物方面也是盡量的借鑒，甚至和明初的口味差不多，宮中多次添加民間的野菜。
朱由檢的御膳：蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西粱米粥、涼谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡棗實粥。
發面、燙面、澄面、油搽面、撒面以及各種點心。至于明朝其他皇帝的御膳大體沒啥特色，不過也有特別的，比如道君皇帝 朱厚熜，因為修仙，他信奉素食，但素食也不是特別素，比如青菜豆腐湯，看起來平平無奇但豆腐確實用小鳥的腦漿制作而成加葷油制作而成，一點都不素。
嘉靖
清朝的御膳記載其實是從乾隆時期開始的，乾隆時期，御膳房不僅擴編還增加了檔案房，每天都記錄皇帝的用膳情況，可以說乾隆之后的宮廷御膳記載非常詳細。
但可惜從光緒時期開始，御膳房就成了擺設，很多人都開始做做樣子，敷衍了事，很多菜都提前做好，到了傳膳時間熱一遍上桌，過了飯點再撤下去，簡直沒飯吃，也因此光緒從小就是跟著太妃們吃小灶。
重華宮御膳房
乾隆四十八年壽圣節御膳
晾排骨、晾肉、拆鴨子、雞翅干攬肉丸子、五香雞豬肚、羅漢面筋、豬肉餡祺餅、青油卷、燕窩芙蓉鴨子、麻酥雞、糟肉、糟干筍鍋燒鴨子、糖醋鍋渣、餑餑若干、醬菜若干。
乾隆四十八年中秋節御膳
拆鴨子、五香肘子拌涼胚子、五香雞肉蝦米、拌海蜇、糖醋藕豆角、羊肉餡包子、月餅拼盤、拌糟鴨絲、燕窩拌白菜絲、三個熱炒、一份鴨蛋、八種水果
當然說到清朝，自然不能不提滿漢全席了，也是在乾隆時期才形成的，滿漢全席共一百零八道菜，而且根據不同的場合吃不同的菜，不過一般不會全上，只會上一半左右，但擱現在，光服務員和盤子都需要一堆人來服務了。
千叟宴
千叟宴菜單
麗人獻茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、 椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊肉丁、黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃
御菜五品：龍舟鱖魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、
野豬肉、 野鴨脯、魷魚卷 、鮮魚肉、
刺龍牙、 大葉芹、 刺五加、 鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
說實話，除去食材的珍稀程度上遠遠不如古代皇帝們，而且排場和用度上也沒法比較的，畢竟張俊宴請宋高宗一百多菜，每樣吃一口也沒法比，但如果從味覺和款式上來說，尤其是甜品，現代溫飽家庭幾乎完爆所有古代階層。
比如曹丕特別喜歡吃甘蔗，因為甘蔗稀少，還是賞賜大臣的珍品，拿個甘蔗和別人擊劍都被人認為是奢侈的事情，現在啃個甘蔗還得有花樣，不然沒人吃。
仿膳
當然清朝之后因為食材基本都差不多了，能吃的和現在也大差不差了，得益于仿膳飯莊，很多人可以品嘗到當年的御膳到底是什麼水平，畢竟仿膳就是失業御廚們開的，其中厲家菜就是內務府留下的菜譜，至于味道如何，大家見仁見智。
說實話，晚清御膳雖然是皇家美食，但已經遠遠不如民間了，晚清和民國初年，不管是富甲天下的商賈還是傭兵一方的官員，自家的家廚都是頂尖水平，不管是食材上還是技藝上都高出御廚一大截，這些吃到感覺不錯就會青請到家里做家廚，民國時期各個權貴都有自家的家廚和拿手菜。
